Пчелният мед има сложен и нееднороден състав, който зависи от растителността, климатичните особености на региона, силата на пчелното семейство, породата на пчелите, намесата на пчеларите и редица други фактори. Ето защо ние от Медът винаги изследваме нашия мед, след като бъде изваден от кошера. Искаме да сме 100% сигурни в неговото качество, преди да го пакетираме в бурканчета и да го пуснем за продажба.
Ние използваме услугите на някои от държавните и частните лаборатории в гр. София за изследване на пчелен мед.
Първият показател, който наблюдаваме е водното съдържание на меда. Обикновено то е в диапазона 14%-20%, но най-добре да е около 15 %. По БДС водното съдържание в меда трябва да е 13.5%-20%. При различните сортове мед водното съдържание е различно: например при акациевия мед е по-високо. Ако водното съдържание на меда надвиши 20% започва процес на ферментация, поради наличието на дрожди. Неузрелият мед, който е изваден преждевременно от кошера, съдържа повече вода и затова ферментира. От количеството вода в меда може да се установи, че медът е достатъчно зрял и не е изваден прекалено рано от кошера.
Пчелният мед е хигроскопичен – поема влагата от въздуха, затова е добре да се съхранява в сухи помещения с 60% влажност на въздуха.
Медът е силно енергиен продукт. 1 кг. Пчелен мед съдържа около 3300 калории.
В меда се съдържат предимно въглехидрати: фруктоза, глюкоза, захароза, малтоза и други захари. Монозахаридите или инвертната захар: глюкоза и фруктоза са основните съставни частици на меда. Те се усвояват по-лесно от организма. Колкото по-голямо е съдържанието на глюкоза и фруктоза, толкова по-качествен е медът. Най-често фруктозата е 30%-45%, а глюкозата – 25%-40%. При качествения мед инвертната захар достига до 80%-90%.
Ако медът съдържа по-малко инвертна захар, има вероятност да е компрометиран. Фруктозата е по-сладка от глюкозата и захарозата, затова медът с повече фруктоза е по-сладък. При фалшифицирания мед количеството на захарозата е завишено. При обилна паша или ако пашата е близо до кошерите захарозата може да се повиши. В случай захарозата е повече, това може да означава че пчелите са били хранени със захар по време на медосборния период и медът е некачествен. Нормално пчелният мед съдържа 1%-6% захароза, а мановият мед до 10%. При продължително съхранение количеството на захарозата в меда постепенно намалява, поради действието на ензима инвертаза, но без да достига 0.
Различните сортове мед кристализират с различна скорост. Най-бързо кристализира медът от слънчоглед и рапица, тъй като при тях малтозата е в малки количества – 2%-3%. При акациевия мед например, малтозата е с по-голямо съдържание – над 6%, поради което медът от акация кристализира бавно. Поради тази причина не може да се твърди, че истинският мед кристализира, а фалшивият не.
В пчелния мед се съдържат и някои видове сложни захариди: ерлоза, паноза, изопаноза, малтотриоза, кестоза, изомалтотриоза, мелицитоза, рафиноза и други. Съдържат се също така и декстрини: до 2% в нектарения мед и до 10%-12% в мановия мед. В мановия мед се съдържа и мелицитоза.
Други важни съставки на пчелния мед са микроелементи, ферменти – ензими, витамини, киселини, белтъци, аминокиселини, азотни вещества, антиоксиданти и др. Наличието на ензими в меда е признак за неговата неподправеност. В пчелния мед могат да бъдат открити следните ензими: инвертаза, диастаза, каталаза, фосфатаза, дехидраза, оксидаза, пероксидаза, редуктаза, малтаза, липаза и индулаза. Ензимите са полезни за човешкия организъм и е важно да не бъдат редуцирани вследствие прекомерно нагряване на меда.
В пчелния мед се съдържат следните витамини: B1, B2, B3, B6, H, K, C, PP.
Белтъците в меда са от растителен и предимно от животински произход. Образуват се от секрецията на пчелите, прашеца и нектара. В меда, който е добит при пресоване на восъчни пити, се съдържат повече белтъци. В зависимост от вида нектар, в пчелния мед могат да се съдържат до 17 различни аминокиселини.
Важен показател от изследването на меда е диастазната активност. Той ни дава информация за качеството на меда. Стойността на показателя трябва да бъде поне 8, за да оценим меда като качествен. Диастазната активност показва дали медът е нагряван или е съхраняван при лоши условия. При загряване се разграждат ензимите, следователно диастазната активност ще е със занижена стойност. При някои сортове мед, например акациев или лавандулов, диастазата е с по-ниски стойности. От друга страна завишен показател на диастаза не е добър признак, тъй като показва, че медът е развален и ферментира.
Относно показателя обща киселинност на меда трябва да знаем, че тя не трябва да превишава 4%, в противен случай медът ще има кисел вкус.
Въпреки всички изследвания и множеството показатели, които се наблюдават в тях, най-важен е произходът на пчелния мед. Ние от Медът държим на високото качество и 100% натуралност на всеки вид мед, който предлагаме. Това е гарантирано от дългогодишните отношения между нас и пчеларите с които работим. Така и ние сме сигурни, че предлагаме на нашите клиенти, близки и приятели висококачествен и натурален пчелен мед.
